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LA
CANTINA
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Di nuova costruzione (iniziata nel 1996), le Cantine
dell'Azienda Agricola Scopone
sono state progettate con l'obiettivo di integrare
al meglio le più moderne tecnologie di vinificazione
e la saggezza e l'esperienza della secolare tradizione
vitivinicola toscana.
Dotata di tecnologie all'avanguardia, scelte analizzando
i migliori benchmark europei e internazionali la Cantina
è certamente un modello tra le piccole e
medie cantine di Montalcino.
Sebbene tutti gli ambienti risultino o interrati o semi-interrati,
al fine di mantenere stabile la temperatura anche nelle
situazioni metereologiche più avverse, la struttura
è dotata di avanguardistici sistemi di climatizzazione appositamente strutturati al fine di garantire ad ogni ambiente la temperatura ideale alla preservazione del prodotto.
Attrezzature nuove, concepite per l'enologia del futuro,
come le pompe, la deraspa-pigiatrice e la pressa
pneumatica, tutte rigorosamente in acciaio inossidabile,
si armonizzano con elementi delle migliori tradizioni
vitivinicole mondiali quali le barriques di rovere
francese unitamente al rovere americano, di media tostatura, tutti provenienti dalle migliori "tonneleries" francesi e le botti di rovere di Slavonia sia nuove che vecchie.
La tinaia, dotata di vasche in acciaio inossidabile
di varie capacità, si caratterizza per la presenza di una
batteria di "Tinelle" Cavalzani (vasche
di nuova concezione dalla forma conica) dotate di un
apposito sistema di sgretolamento soffice della vinaccia.
Ogni tinella è munita di un proprio quadro
delle funzioni che, oltre a garantire il sistema di
controllo delle temperature, gestisce autonomamente
e automaticamente alcune delle più importanti
fasi di vinificazione con le sue pompe individuali.
Questo innovativo sistema di vinificazione permette,
alla Cantina dell'Azienda Agricola
Scopone, di ottenere vini ancor più ricchi
di colore, profumo, aromi.
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