LA PRODUZIONE

• Vinificazione
• Invecchiamento
• Imbottigliamento
• Affinamento
• Produzione

Prevalentemente in barriques di rovere francese da 225 L. e, in parte minoritaria, in barriques di quercia americana
sempre da 225 L.
Come previsto dal Disciplinare il Brunello di Montalcino DOCG è sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni in contenitori di legno. Il primo passaggio è rigorosamente fatto in barriques nuove. L'affinamento in bottiglia deve avere una durata di almeno 6 mesi.

Il Rosso di Montalcino DOC è passato in barriques, per scelta dell'Azienda, per un periodo che può variare tra i 3 e i 6 mesi. Il Disciplinare prevede l'affinamento in bottiglia per 4 mesi.

L'IGT Toscana "Il Bagatto" rimane in barriques dai 18 ai 22 mesi.

Per lo stoccaggio temporaneo vengono utilizzate botti in rovere Slavonia "dolce" da 20 e 30 Hl e, a dipendenza delle necessità, in tini in acciaio inossidabile.

La Cantina dell'Azienda Agricola Scopone è dotata di appositi e ampi spazi a temperatura costante, appositamente strutturati per ospitare il prodotto imbottigliato, che consentono al vino di svolgere al meglio questa importantissima fase evolutiva.

L'immissione al consumo del Brunello di Montalcino DOCG può avvenire a partire dal 1° gennaio del 4° anno successivo alla vendemmia (es.vendemmia 2000 - vendita gennaio 2005).

L'immissione al consumo del Rosso di Montalcino DOC può avvenire a partire dal 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia (es.vendemmia 2000 - vendita settembre 2001).

L'immissione al consumo dell'IGT Toscana "Il Bagatto" avviene il 3° anno dalla vendemmia, possibilmente per il mese di aprile.

L'iscrizione all'Albo dei Vigneti di vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita permette la produzione di Brunello DOCG per un totale di ha. 3.12.00 e di Rosso DOC per un totale di ha. 0.82.00. La quantità di bottiglie dipende da numerose variabili che determinano la qualità e la quantità dell'annata.

L'iscrizione all'Albo dei Vigneti di vino a Denominazione di Origine Controllata Sant'Antimo permette la denominazione DOC Sant'Antimo del vino "Il Bagatto" che, a scelta dell'Azienda, può essere declassato a IGT Toscana.

Una parte delle vinacce viene portata in Trentino dove Bernardino Poli, della distilleria Casimiro Poli, cone le sue arti segrete, distilla la Grappa di Brunello.